Enfliyans enpòtan nan tanperati ak imidite sou diven

5 Faktè Enfliyans Enpòtan nan Tanperati ak Imidite sou diven

Avèk amelyorasyon nan gou modèn nan lavi, diven wouj piti piti vin yon bwè komen nan lavi moun. Genyen anpil detay pou kenbe nan tèt ou lè estoke oswa kolekte diven wouj, kidonk tanperati ak imidite se yon faktè trè kritik. Yo di ke tanperati pafè a ka fè yon bon boutèy diven. Sa a san dout fè tanperati yon gwo enfliyans sou diven, prèske otan ke tanen yo nan rezen yo. Se konsa, ki efè tanperati sou diven?

HENGKOLis 5 Faktè Enfliyans Enpòtan Tanperati ak Imidite Sou Diven:

1.Kwasans nan rezen2.Fermentasyon diven3.Depo diven4.Sèvi diven5.Imidite

Ann tcheke detay jan sa a:

1. Li gen yon gwo enfliyans sou kwasans rezen yo.

Anjeneral pale, tanperati ki apwopriye pou kwasans rezen se 10 a 22 ° C. Pandan peryòd la ap grandi rezen, si tanperati a twò ba, li ka afekte matrité nan rezen yo, sa ki lakòz yon gou vèt kri pwononse, yon gou tounen, ak evantyèlman yon estrikti dezekilib nan diven an. Nan ka grav, pye rezen yo pa ka fè fotosentèz nòmal epi yo pa ka grandi. Lè tanperati a twò wo, li akselere matrité rapid nan sik yo nan diven an, men tanen yo ak polifenol nan fwi a pa konplètman mi, ki evantyèlman rezilta nan yon diven ki gen yon kontni alkòl segondè, yon gou dezekilib, ak yon kò ki graj e ki pa kowòdone. Nan ka grav, li ka lakòz boule pye rezen ak lanmò. Epitou, pandan rekòt rezen an, si tanperati a toudenkou twò ba, li ka mennen nan fredi, ki afekte gou ak gou diven an. Se poutèt sa pifò rejyon diven yo sitiye ant 30 ak 50 ° latitid nò ak sid.

2. Efè sou fèmantasyon diven.

Tanperati a fèmantasyon nan diven blan se nòmalman 20 ~ 30 degre, ak tanperati a fèmantasyon nan diven blan se nòmalman 16 ~ 20 degre. Pandan pwosesis la fèmantasyon, si tanperati a twò ba, kwasans lan ak fèmantasyon nan ledven ap vin trè dousman oswa menm sispann, sa ki lakòz enstabilite mikwòb ak kontaminasyon; maserasyon ralanti nan ven wouj, difikilte pou ekstrè pigman, tanen-wo kalite, ak polifenol, sa ki lakòz bon sant, limyè, ak gou san gou ak diven konsistan; ralanti ak sispann fèmantasyon rezilta nan pi ba sede ak ba valè ekonomik.

Sepandan, si tanperati fèmantasyon an twò wo, li ka lakòz tou dousman oswa sispann fèmantasyon ledven, kite sik rezidyèl nan diven an; ka deklanche kwasans lan nan Lactobacillus ak fòmasyon nan toksin ledven; detwi bon sant diven an, fè diven an mwens konplèks an tèm de kò ak nivo, epi yo gen yon pèt alkòl segondè, finalman sa ki lakòz diven an yo dwe dekowòdone.

3. Enfliyans sou Depo Diven

Pi bon tanperati ideyal pou depo diven se yon tanperati konstan nan 10 a 15 degre. Chanjman enstab nan tanperati ka fè gou a ki graj ak afekte bon jan kalite a nan diven an. Si tanperati a twò ba, diven an ap muri trè dousman epi li pral oblije rete tann pi lontan. Nan ka grav, sa ka lakòz domaj jèl nan diven an ak domaj nan bon sant ak gou diven an. Si tanperati a twò wo, li pral akselere peryòd la matrité, diminye gou yo rich ak detaye ak diminye lavi a nan diven an; an menm tan an, si tanperati a twò wo, diven an pral konplètman soksid, sa ki lakòz twòp oksidasyon nan tanen ak polifenol, sa ki lakòz diven an pèdi arom li yo ak fè palè a mens oswa menm pa manjab. Hengko atransmetè tanperati ak imiditeka imedyatman kontwole chanjman tanperati nan kav diven ou a.

4. Efè sou sèvi diven

Lè w ap sèvi diven, li enpòtan pou w peye atansyon sou tanperati diven an pou evite enpèfeksyon diven an epi mete aksan sou karakteristik diferan estil diven an. Tanperati a nan nenpòt diven pa ta dwe twò ba paske twò ba yon tanperati pral siprime liberasyon an nan arom nan diven an, men yon ogmantasyon nan tanperati a pral lakòz tou diven an pèdi bon sant frwiti li yo, men li pral amelyore bon sant diven an, pi vit. reyaksyon oksidasyon diven an, adousi tanen yo epi fè gou a wonn ak mou; nplis de sa, yon ogmantasyon nan tanperati diven pral amelyore asidite a.

Kòm pou diven wouj, si tanperati pòsyon an twò ba, li pral lakòz bon sant yo dwe fèmen, asidite a ap redwi ak gou a dwe twò dur. Pou diven blan, twò ba yon tanperati bwè ap lakòz bon sant nan diven blan yo dwe fèmen, fraîcheur nan asidite pa pral make, ak gou a pral monotone ak san gou. Si tanperati bwè a twò wo, li pral mete aksan sou gou a alkòl, kouvri bon sant la bèl ak fò nan diven an, e menm lakòz iritasyon alèz.

Tanperati pòsyon pi bon pou kèk diven:

1) Ven dous ak briyan: 6 ~ 8 degre.

2) Ven blan limyè oswa mwayen kòs: 8 a 10 degre.

3) Ven blan mwayen oswa plen kòs: 10 a 12 degre.

4) Ven Rosé: 10-14 degre.

5) Ven wouj limyè oswa mwayen karosri: 14 ~ 16 degre.

6) Mwayen-karosri oswa pi wo a diven wouj: 16 ~ 18 degre.

7) Ven fòtifye: 16 ~ 20 degre.

HENGKO adetèktè tanperati ak imiditeka pi byen kontwole tanperati diven pou ou.

5. Efè imidite sou diven an

Enfliyans nan imidite aji sitou sou cork la. Anjeneral, yo kwè ke nivo imidite a ta dwe 60 a 70%. Si nivo imidite a twò ba, cork la ap cheche, sa ki afekte efè sele a epi ki pèmèt plis lè rive nan diven an, akselere oksidasyon diven an epi ki lakòz li deteryore. Menm si diven an pa deteryore, lyèj la sèk ka fasilman kraze oswa menm kraze lè boutèy la louvri. Nan tan sa a, yon anpil nan deden pral inevitableman tonbe nan diven an, ki se yon ti jan anmèdan. Si imidite a twò wo, pafwa li pa bon tou. Cork gen tandans vin mwazi. Anplis de sa, li fasil pou kwaze skarabe andedan kav la, ak pou skarabe sa yo pral moulen cork la epi diven an ap gate.

Hengko aTanperati ak imidite transmetèka rezoud pwoblèm diven ou a ki te koze pa chanjman tanperati ak imidite.Kontakte noupou plis enfòmasyon.